.

* όλες οι φωτο

είναι της quartier libre

.

.

γαλακτοπωλείον

.

is tin Polin

.

.

.

.
.

.
Topkapı Sarayı

.

Topkapı Sarayı

.

στην αγορά

Mısır çarşısı

.

.
.
διαβάζω στο καλό βιβλίο

99 Παλατιανές Συνταγές

της Μαριάννας Γερασίμου

εκδόσεις "ποταμός"

.

το ματζούνι

.

Nevrûziye - Mesir Macunu

.

Υπάρχουν διάφορες φήμες για τα συστατικά που χρησιμοποιούσαν οι Οθωμανοί στην παρασκευή αυτού του παγκοσμίου φήμης ματζουνιού.

Θρυλείται ότι μεταχειρίζονταν σαράντα ενός λογιών υλικά, που προστάτευαν τον άνθρωπο από σαράντα και ένα πόνους, ντέρτια και σκοτούρες.

Η συνταγή που βρέθηκε στα αρχεία του Παλατιού του Τopkapi, είναι η ακόλουθη :

. άμβαρι το τεφρόν ή άμπαρη (ambra grisea physeteridae) 4 gr

. μόσχος (moschus moschiferus) 2 gr

. ροδόνερο 2 κιλά

. καρυόφυλλον το αρωματικόν ή γαρύφαλλο

(caryophyllus aromaticus) 25 gr

. κρεμέζι (coccus ilicis/cochenille) 250 gr

. τριαντάφυλλα 50 gr

. αμυγδαλέλαιο γλυκό 50 gr

. κανέλα ξύλο 50 gr

. σαπουνόριζα (gyrosphila arrosti) 125 gr

. βανίλια 25 gr

. άρβουτος ή ανδράχνη η γνησία ή σάνταλο

(arbutus andrachne) 125 gr

. ελοσκιάδιον το κομβανθές ή κάρδαμο

(elettaria cardamomum) 45 gr

. μυριστική η ευώδης ή μοσχοκάρυδο

(myristica fragrans) 10 gr

. ινδική καρύδα 10 gr

. πιπερόριζα (zingiber officinale) 10 gr

. κορίανδρον το ήμερον ή κόλιαντρο

(coriandrum sativum) 25 gr

. αγγελική (angelica sylvestris) 10 gr

. αχιλλεία η χιλιόφυλλος ή χιλιόφυλλο (απόσταγμα)

(achillea millefolium) 2 μπουκάλια

. ζάχαρη 2 κιλά

.

"αναμειγνύετε όλα τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη και φτιάχνετε ένα ματζούνι.

παίρνετε από μία κουταλιά, δυό - τρείς φορές την ημέρα, με άδειο στομάχι.

ο άντρας και η γυναίκα που τρώνε από αυτό το ματζούνι γίνονται πιό δυνατοί και δεν τους μένει μήτε πόνος, μήτε λύπη"

1. οι Ευρωπαίοι το θεωρούσαν αφροδισιακό και το πουλούσαν σε παστίλιες με το όνομα "Baume de Sultan"

2. η συνταγή έχει δημοσιευτεί στο βιβλίο " Eczacilik Tarihi" (ιστορία Φαρμακευτικής) του N. Baylav
.

.

.

.

.

κοίτα βρε,

να μην γνωρίζουμε τόσα χρόνια

να φτιάχνουμε

ετούτο το ματζούνι του Πασά

που διώχνει τό ντέρτι !

.